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Morceaux d'espadon sur dés de légumes

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

600 g d’espadon 

1 petite carotte 

1 courgette 

1/2 poivron rouge 

1/2 poivron jaune 

Le jus d’1/2 citron 

Huile d’olive vierge extra 

60 g de « pesto » génois

5 g de persil haché 

Un brin de thym et de marjolaine 

Sel et poivre

 

Nettoyer et couper le poisson en cubes ; l'assaisonner avec du thym, de la marjolaine, du sel et du poivre, un jus de citron, du persil haché et de l’huile.

Entretemps, nettoyer, laver et couper les légumes en dés ; les faire bouillir 2 minutes dans de l'eau salée et les refroidir ensuite à l'eau froide.
Faire sauter les légumes dans de l’huile chaude, saler et ajouter 2/3 du « pesto ».
À part, dans une poêle antiadhésive faire cuire le poisson à feu vif afin qu’il rissole des deux côtés, puis le passer 10 minutes au four à 150ºc pour terminer la cuisson.
Disposer les légumes au milieu de l'assiette et y déposer les cubes de poisson, assaisonner avec le fond de cuisson et le « pesto » restant.
Décorer avec un brin de persil frisé.

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