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Hamburgers de saumon sur une purée de pois chiches ou de courgettes

 

Ingrédients hamburgers de saumon pour 4 personnes

  • 360 g de saumon propre
  • 80  g de fromage blanc « ricotta »
  • une cuillère de maïzena
  • une cuillère de ciboulette finement coupée
  • une cuillère de persil haché
  • le zeste d’1/2 citron
  • Sel et poivre en quantité suffisante
  • une cuillère de jus de citron
  • une cuillère de sauce soja

Pour le bord

  • 20 g de sésame
  • 20 g de « pancetta » séchée et hachée
 

Hacher la chair du saumon et la mélanger avec tous les ingrédients. Former des hamburgers et les faire refroidir au réfrigérateur.
Entretemps, préparer la « pancetta » finement coupée et la sécher au four. Puis, l’essuyer avec de l'essuie-tout. La hacher et la mélanger avec le sésame.
Prendre les hamburgers et les rouler dans le mélange obtenu. Les assaisonner dans une assiette avec une toute petite goutte d’huile d’olive et les saisir dans une poêle antiadhésive, environ trois minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils aient une jolie couleur dorée, puis les mettre au four à 140 degrés pendant environ 10 minutes pour terminer la cuisson. 

 

Purée de pois chiches pour 4 personnes
Mettre à tremper 80 g de pois chiches secs pendant 12 heures.
Puis, les faire bouillir avec un morceau d’oignon et un brin de romarin.
Lorsque la cuisson est terminée, mixer les pois chiches avec une partie de leur eau de cuisson, du sel et de l’huile d’olive vierge extra jusqu’à ce que l’on obtienne une crème lisse et homogène.

 

Purée de courgettes pour 4 personnes

servir sur une purée de courgettes et décorer avec de la ciboulette et un filet d’huile d’olive vierge extra crue.

Pour la purée de courgettes, dans une poêle faire cuire une petite courgette par personne avec de l’huile, du sel, du poivre et des feuilles de basilic, pendant 5 minutes. Puis, mettre le tout dans le Thermonix et ajouter une goutte d’huile d’olive vierge extra, une goutte d'eau et mixer à vitesse maximum pendant environ 30/40 secondes.

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