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Filet de rascasse sur sauce au yaourt et radis

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

 4 filets de rascasse,

4 brins de thym,

15 g de sauce soja,

6 g d’huile de courge,

huile d’olive vierge extra,

sel et poivre en quantité suffisante.

4 tranches de « polenta » blanche grillée,

pour la sauce 300 g de radis,

250 g de yaourt naturel,

50 g de betteraves rouges cuites au naturel,

50 g d’huile d’olive vierge extra d'excellente qualité,

sel en quantité suffisante. 

 

Nettoyer et laver les filets en faisant attention à bien enlever toutes les arêtes et les écailles. Puis, les assaisonner avec les ingrédients restants. Les laisser ensuite mariner au réfrigérateur pendant une heure.
Entre-temps, ôter la peau rouge de la betterave, éliminer la partie blanche et mixer tous les ingrédients de la sauce, à l’exception du yaourt, dans un mixeur   haute vitesse. Tamiser ensuite le tout et ajouter le yaourt. Saler selon votre goût.
Sur une plaque ou dans une poêle antiadhésive bien chaude, faire cuire les filets quasiment seulement du côté de la peau jusqu’à ce qu’elle soit colorée et croquante.
Dans une assiette, disposer la sauce au centre, sous la « polenta », où vous placerez le filet avec la peau vers le haut, décorer enfin d’un petit filet d’huile d’olive vierge extra.

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