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Brandade de denti sur gaufre viennoise

 

Doses x 4 personnes

 

Ingrédients 

2 échalotes hachées 

2 filets d’anchois 

250 g chair de denti 

20 g de beurre 

200 ml de crème fraîche 

100 ml de lait frais 

Un petit verre de cognac de cuisine 

Un brin de thym et de marjolaine 

24 petites tomates « datterini » 

Huile d’olive vierge extra 

Sel et poivre 

Pour la gaufre 

80 g pâte viennoise 

Un œuf

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