Hotel Atlantic
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Crème de poireau avec filet de daurade aux fines herbes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

4 filets de daurade
3 poireaux
2 pommes de terre
4 brins de thym
4 brins de marjolaine
1 quartier de citron
Huile d’olive vierge extra
Set et poivre
Pousses de roquette et chou rouge pour décorer

 

Laver et couper en deux en diagonale les filets et les mettre dans un assaisonnement de fines herbes, citron et huile.
Dans une casserole, bien faire revenir dans l’huile le poireau, ayant été au préalable lavé et coupé en petits morceaux, ajouter les pommes de terre, faire revenir encore un peu, saler et poivrer et recouvrir le tout avec du bouillon de légumes. Terminer la cuisson et mixer le tout.
À part, dans une poêle antiadhésive cuire à feu vif les filets et les saler.
Puis, composer l'assiette en versant d’abord la crème et en disposant ensuite le filet coupé en deux.
Décorer avec un tour de moulin de poivre, de l’huile d’olive vierge extra et une touffe de pousses.

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