Hotel Atlantic
Accueil > Restaurant > Recettes > Crème de haricots cannellini avec tentacules de poulpe grillées

Crème de haricots cannellini avec tentacules de poulpe grillées

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

1/2 poireau 

1/2 oignon 

1 pomme de terre 

200 g de haricots cannellini ayant déjà trempé 

1,2 kg de poulpe 

10 g de persil haché 

1 gousse d’ail 

1 citron 

3 feuilles de laurier 

Huile d’olive vierge extra 

Sel et poivre en quantité suffisante.

 

Dans une casserole, faire cuire à l'eau le poulpe avec un demi-citron et 2 feuilles de laurier.
Puis, séparer les tentacules, les couper dans le sens de la longueur et les assaisonner avec quelques gouttes de citron, un peu de persil haché, de l’huile, du sel et du poivre et de l’ail. Faire mariner le tout.
Dans une casserole haute, faire revenir dans un peu d’huile le poireau et l’oignon et ajouter ensuite la pomme de terre et les haricots. Remplir d'eau, saler et poivrer et terminer la cuisson.
Lorsque les haricots seront cuits, retirer du feu, mixer le tout et assaisonner selon votre goût.
Faire griller les tentacules de poulpe dans une poêle antiadhésive à feu vif.
Disposer la crème sur l’assiette et placer ensuite les 4 morceaux de poulpe au centre. Assaisonner avec un tour de moulin de poivre et de l’huile d’olive vierge extra.
Décorer enfin avec un brin de persil frisé.

 <