Hotel Atlantic
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Recettes

 

Les recettes du chef Luca Selva de l'Hôtel Atlantic de Lignano

Luca vous aide à devenir un chef de cuisine, chez vous. Vous pourrez ainsi préparer vous-mêmes les mets délicieux que vous avez appréciez le plus dans notre restaurant et préparer pour vous et vos hôtes un repas merveilleux !
Si vous avez des doutes ou souhaitez demander des recettes qui n’ont pas encore été publiées, vous pouvez écrire directement au chef Luca à l’adresse suivante chef@hotelatlantic.it il vous répondra dès que possible.

Bouchées de baudroie avec lard « guanciale » sur un velouté de silène et de café en poudre

 
Ingrédients pour 4 personnes :    8 morceaux de baudroie de 70 g l'un  16 tranches de « guanciale » (lard à partir de bajoues de porc) environ 60/70 g  150 g d’oignon haché  150 g de pommes de terre en fines tranches  200 g silène « sclopit » claquet  4 croûtes de pain grillé  Huile d’olive vierge extra  2 brins de thym et de marjolaine  1 quartier de...

Filet de rascasse sur sauce au yaourt et radis

 
Ingrédients pour 4 personnes :    4 filets de rascasse, 4 brins de thym, 15 g de sauce soja, 6 g d’huile de courge, huile d’olive vierge extra, sel et poivre en quantité suffisante. 4 tranches de « polenta » blanche grillée, pour la sauce 300 g de radis, 250 g de yaourt naturel, 50 g de betteraves rouges cuites au naturel, 50 g d’huile d’olive...

Crème de haricots cannellini avec tentacules de poulpe grillées

 
Ingrédients pour 4 personnes :    1/2 poireau  1/2 oignon  1 pomme de terre  200 g de haricots cannellini ayant déjà trempé  1,2 kg de poulpe  10 g de persil haché  1 gousse d’ail  1 citron  3 feuilles de laurier  Huile d’olive vierge extra  Sel et poivre en quantité suffisante.

Morceaux d'espadon sur dés de légumes

 
Ingrédients pour 4 personnes :    600 g d’espadon  1 petite carotte  1 courgette  1/2 poivron rouge  1/2 poivron jaune  Le jus d’1/2 citron  Huile d’olive vierge extra  60 g de « pesto » génois 5 g de persil haché  Un brin de thym et de marjolaine  Sel et poivre

Brandade de denti sur gaufre viennoise

 
Doses x 4 personnes   Ingrédients  2 échalotes hachées  2 filets d’anchois  250 g chair de denti  20 g de beurre  200 ml de crème fraîche  100 ml de lait frais  Un petit verre de cognac de cuisine  Un brin de thym et de marjolaine  24 petites tomates « datterini »  Huile d’olive vierge extra  Sel et poivre  Pour la gaufre  80 g pâte...

Crème de poireau avec filet de daurade aux fines herbes

 
Ingrédients pour 4 personnes :   4 filets de daurade 3 poireaux 2 pommes de terre 4 brins de thym 4 brins de marjolaine 1 quartier de citron Huile d’olive vierge extra Set et poivre Pousses de roquette et chou rouge pour décorer

« Caprese » 2.0 « Hôtel Atlantic Lignano »

 
Ingrédients pour 4 personnes :   2 tomates cœur de bœuf 200 g de fromage frais « stracciatella » ( ou une bonne mozzarella effilochée) 1 courgette 40 feuilles de basilic Huile d’olive vierge extra Sel et poivre en quantité suffisante.

Hamburgers de saumon sur une purée de pois chiches ou de courgettes

 
Ingrédients hamburgers de saumon pour 4 personnes 360 g de saumon propre 80  g de fromage blanc « ricotta » une cuillère de maïzena une cuillère de ciboulette finement coupée une cuillère de persil haché le zeste d’1/2 citron Sel et poivre en quantité suffisante une cuillère de jus de citron une cuillère de sauce soja Pour le bord 20 g de sésame 20 g de...